La linea batte il triangolo: perche la cucina su un'unica parete vince nel monolocale

Una pianta nata sui binari

La cucina su un'unica parete ha origini piu nobili di quanto suggerisca la sua fama da ripiego. Il suo antenato e la cucina Pullman, che prende il nome dagli stretti office ricavati nelle carrozze letto di George Pullman negli anni Sessanta dell'Ottocento. Nel 1867 Pullman presento una vettura battezzata President, un albergo su rotaia con una cucina annessa capace di servire un vagone ristorante da un corridoio largo appena quanto una persona. Quando i costruttori iniziarono a impilare gli appartamenti nei caseggiati delle citta affollate, adottarono la stessa logica: una fascia di cottura da attraversare in linea retta, economica da realizzare perche ogni impianto, acqua, scarico e gas, correva lungo una sola parete. Per quasi un secolo il termine ha portato con se un sentore di economia forzata, una cucina che si sopportava anziche sceglierla. Il suo ritorno e recente e non deve quasi nulla alla nostalgia. Deve tutto a cio che oggi chiediamo a una casa piccola.

Le ragioni contro la seconda parete

Sulla carta vince la cucina a corridoio. Mettendo i mobili su due pareti affacciate si raddoppiano piu o meno piano di lavoro e contenitori rispetto a una fila singola, senza allargare l'ingombro. E il consiglio classico e, per chi cucina sul serio in una stanza chiusa, resta valido. Ma un monolocale non e una stanza chiusa. In una pianta aperta la cucina condivide l'aria con il divano, il letto e la scrivania, e cio che conta davvero non e quanti pensili si riescano a stipare, ma quanto poco la cucina invada lo spazio. Una cucina a corridoio occupa entrambe le pareti di un passaggio e chiude su ogni lato; la cucina su un'unica parete restituisce alla vita la parete opposta. Chi cucina guarda la stanza invece di una fila di pensili, resta parte della compagnia anziche isolato, e l'occhio legge un piano unico e continuo invece di un corridoio. In una casa piccola questa quiete visiva non e un ornamento. E il senso stesso dell'operazione, ed e la ragione per cui progettisti che un tempo snobbavano la parete singola oggi la prescrivono di proposito.

Il triangolo diventa una linea

Il costo nascosto e ergonomico, e vale la pena dirlo con chiarezza. Dagli anni Quaranta l'efficienza in cucina e governata dal triangolo di lavoro, lavello, piano cottura e frigorifero ai tre vertici, ogni lato fra il metro e venti e i due metri e settanta circa, e la somma dei tre lati compresa fra i tre metri e mezzo e gli otto. Una cucina su un'unica parete non puo formare un triangolo. Tutto sta sulla stessa retta, e la geometria che i tecnici hanno affinato per decenni semplicemente si annulla. Sembra una sconfitta. In realta e un problema diverso, non un problema perso: il triangolo diventa una sequenza, e l'intero progetto passa dalla vicinanza all'ordine.

Mettere in sequenza la fila

Se l'ordine e giusto, la linea lavora quanto il triangolo. La disposizione piu affidabile mette il lavello al centro, perche e la postazione piu trafficata e conviene avere brevi allunghi sia verso il freddo da un lato sia verso il caldo dall'altro. Frigorifero a un'estremita, piano cottura all'altra, il piano di preparazione ai fianchi del lavello. Le norme di settore forniscono i minimi per tenere tutto insieme. Gli standard per cucine e bagni chiedono uno spazio di appoggio ai lati di ogni elemento: circa sessanta centimetri accanto al lavello e quarantacinque dall'altro lato, dai trenta ai quaranta ai fianchi del piano cottura, quaranta sul lato maniglia del frigorifero. Sommando il tutto, una cucina su parete davvero funzionale vuole una fila di circa tre metri e mezzo; gli stessi standard chiedono circa quattro metri complessivi di fronte di lavoro prima di considerare una cucina pienamente attrezzata. Piu corta di cosi e non si sta scegliendo una cucina a parete, ma accettando un angolo cottura. E qualunque sia la lunghezza, si lascino almeno centosei centimetri di pavimento libero davanti alla fila: e il minimo per un solo cuoco ed e cio che evita che una cucina a vista sembri stretta appena entra una seconda persona.

Recuperare la parete mancante

Il vero punto debole della soluzione e lo stivaggio, e il rimedio e smettere di ragionare in orizzontale. Il piano e i mobili che una cucina a corridoio avrebbe messo sulla seconda parete vanno recuperati altrove: quindi si recuperano verso l'alto e verso l'esterno. Si portano i pensili fino al soffitto, riconquistando i trenta centimetri morti che quasi tutte le cucine sprecano sopra i mobili alti. Si preferiscono i cassetti profondi alle basi con anta, perche un cassetto mostra tutto il contenuto in un colpo d'occhio mentre un mobile basso nasconde ogni cosa dietro la prima fila. Dove la pianta lo consente, un'isola mobile sottile o un carrello diventano la seconda parete a richiesta, superficie di lavoro e contenitori in piu, che si parcheggiano contro il divano a cottura finita. Nulla di tutto cio eguaglia la capacita grezza di una cucina a corridoio. Non ne ha bisogno. Deve contenere l'attrezzatura di chi cucina davvero lasciando aperta la stanza, e progettata con cura ci riesce.

Quando tenere la cucina a corridoio

La cucina su un'unica parete non e una risposta universale, e fingere il contrario e esattamente cio che le ha procurato la cattiva fama. Chi prepara pasti elaborati ogni giorno, ospita gruppi numerosi o dispone semplicemente di una lunga parete continua da riempire sara servito meglio dalla capacita raddoppiata del corridoio, e la chiusura dara meno fastidio. Ma per il monolocale, la conversione a pianta aperta e il piccolo appartamento in cui la cucina e uno strumento dentro una stanza condivisa anziche un palco separato, la linea batte il triangolo. Restituisce la seconda parete, tiene chi cucina dentro la stanza e trasforma l'ingombro piu stretto in qualcosa che si legge come calmo anziche angusto.